Friday, July 29, 2011

garbanzos and chickpeas and channa, oh my!

When I want a vegetarian meal, my go-to proteins are all beans and legumes. I recently learned there is an American Pea and Legume Council (who of course came out against Pres. Obama's recent comment about having to "eat our peas"), which I think is as unnecessary as it is hilarious and kind of awesome. Only in America, right? As I was saying, I love legumes, and my favorite is the chickpea. What a cute name! And so many names, I might add. Today I'm sharing my favorite chickpea recipes.

The first has to be hummus. I could eat a gallon of hummus with salty pita chips. My all-time fav is not even homemade, but the one sold at Trader Joe's that has three varieties in one container...original, roasted red pepper, and cilantro. Yummmmmm. When I make it at home, I use an Ina Garten recipe.

Lately I've been trying out vegetarian Indian recipes. I love channa masala, a spicy chickpea dish, so I think tonight I'll try a recipe I found on one of my favorite food blogs, Smitten Kitchen.

I adore soup, so my next two chickpea recipes are soups. While I admittedly don't make much soup in the summer, these are both light with a clear broth. Both also come from Cooking Light, which my sweet mom-in-law has been sending me for years. Moroccan chickpea stew is great with tangy yogurt, as they suggest, and minestrone with chickpeas, which I adapted below, is wonderful frozen and reheated. I love squash and zucchini, and I routinely have leftover pesto, so I freeze it in ice-cube trays and use it in this recipe.

Pin It

minestrone with chickpeas
serves 4

Olive oil
1 cup chopped eggplant
1 cup chopped zucchini
1 cup chopped yellow squash
1/2 cup chopped red bell pepper
1/2 cup chopped onion
1 garlic clove, minced
28 oz. vegetable broth
28 oz. canned diced tomatoes, undrained
1 bay leaf
1 Tbs. chopped flat-lef parsley
1 Tbs. leftover or commercial jarred pesto
1 tsp. chopped fresh oregano
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. pepper
2 15 oz. cans chickpeas, drained and rinsed
2 cups chopped spinach

Heat a Dutch oven over medium-high heat. Add a couple of turns of oil, eggplant and next five ingredients (through garlic). Saute until onion is tender, about 4 minutes. Stir in broth, tomatoes, and bay leaf, and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 15 minutes. Discard bay leaf. Add parsley and next five ingredients (through chickpeas). Cook 5 minutes or until thoroughly heated. Stir in spinach; serve immediately or freeze.

Editor's note: This post is part of GNOWFLGINS Squash & Zucchini Seasonal Recipe Round-Up.


Sarah Saad said...

شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام

Sarah Saad said...

اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة

Sarah Saad said...

شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
شركة نقل عفش بالظهران
شركة نقل عفش بالكويت
شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...